Over Bacillus Cereus

Op deze website komt u soms een terugroepactie tegen omdat ergens Bacillus cereus in zit. Maar wat is dit precies, waarom is het gevaarlijk en wat moet u doen?

Wat is Bacillus Cereus precies?

Bacillus cereus is een bacterie. Een bacterie is een heel klein wezen dat u niet kunt zien met uw ogen. Deze bacterie kan giftige stoffen (toxines) maken. Van deze stoffen kunt u ziek worden. Het geeft een voedselvergiftiging. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) en het Voedingscentrum komt deze bacterie erg vaak voor.

Waar komt de bacterie vandaan en waar zit het in?

De bacterie woont van nature in de natuur, zoals in de grond, in stof en op planten. Omdat de bacterie in de grond zit, kan het makkelijk op ons eten komen.

Volgens het Voedingscentrum zit Bacillus cereus vaak in:

• Gekookte rijst en pasta.
• Groenten en kruiden.
• Melk en melkproducten.
• Vlees en sausen.
• Kant-en-klaar maaltijden.

De bacterie maakt sporen. Dat zijn een soort kleine, hele sterke eitjes. Deze eitjes gaan niet snel kapot als u het eten kookt of bakt.

Waarom is Bacillus Cereus gevaarlijk?

Als eten met deze bacterie te lang warm blijft of niet koud genoeg in de koelkast staat, gaat de bacterie groeien. De bacterie maakt dan gifstoffen. Als u dit eet, krijgt u een voedselvergiftiging.

U kunt twee soorten klachten krijgen (bron: RIVM en Voedingscentrum):

• Spugen en misselijkheid: Dit gebeurt snel, vaak 1 tot 5 uur na het eten. Dit komt vaak door besmette rijst of pasta.
• Diarree en buikpijn: Dit gebeurt na 6 tot 15 uur.

Voor wie is het gevaarlijk?

Iedereen kan ziek worden van Bacillus cereus. Maar voor sommige mensen is het extra gevaarlijk:

• Kleine kinderen en baby’s.
• Oudere mensen.
• Mensen die al ziek zijn of een lage weerstand hebben.
• Zwangere vrouwen

Als u zwanger bent is er geen direct gevaar voor de baby. Maar bij veel overgeven of diarree kan uitdroging ontstaan. Dat is wel gevaarlijk voor de baby.

Voor gezonde volwassenen zijn de klachten vaak na een paar dagen weer voorbij.

Hoe kunt u een besmetting voorkomen?

U kunt besmetting makkelijk voorkomen met een paar regels van het Voedingscentrum en het RIVM:

• Koel eten snel af: Laat gekookte rijst of pasta niet uren op het aanrecht staan. Zet het binnen 2 uur in de koelkast.
• Houd de koelkast koud: Zet uw koelkast op 4 graden Celsius. Uiterlijk op 7 graden. Bij deze kou kan de bacterie niet goed groeien.
• Maak eten goed heet: Warm eten goed door (boven 70 graden Celsius). Dit doodt de bacteriën, maar let op: erg oude gifstoffen gaan soms niet weg door hitte.
• Eet het snel op: Bewaar gekookte rijst of pasta maximaal 2 dagen in de koelkast.

Wat moet u doen met producten waar Bacillus Cereus in zit?

Als een product besmet is met Bacillus cereus, dan mag het niet worden verkocht. Is het product al verkocht? Dan moet de fabrikant of winkel het product terugroepen. Dat heet een terugroepactie. Als er een terugroepactie is, dan kunt u die ook vinden op Productwaarschuwing.nl. Wij verzamelen en publiceren deze terugroepacties namelijk.

Leest u over een product dat besmet is met Bacillus cereus en heeft u dat product?

• Eet het product niet op!
• Breng het product terug naar de winkel. U kunt meestal het geld gewoon terugkrijgen, ook al staat dat er niet altijd bij.
• Heeft u het al gegeten en bent u erg ziek? Neem dan contact op met uw huisarts.